-
Pour 4 personnes il faut;
- 3 c à s de beurre ou margarine- 1 gros oignon- 1 ravier de champignons de Paris (ou plus)- 2 c à s bien pleines de farine- 1/4 de litre de bouillon (ou d'eau)- 1/2 litre de lait- 1 citron- 2 c à s de crême fraîche- 1 c à s de persil haché- sel et poivre- Passons à l'acte - faire fondre le beurre dans une casserole- ajouter l'oignon haché et les champigonscoupés en petits morceaux( on peux éventuellement cuire quelques morceauxde champignons un peu plus gros, qu'on mettra de côtépour la décoration)- saler, poivrer et ajouter le persil haché- bien remuer le tout , couvrir la casseroleet laisser cuire 1/4 d'heure à feu doux- ajouter la farine en remuant bien- ajouter le bouillon et le lait- laisser cuire en remuant de temps en temps- quand le potage commence à bouillir,baisser le feu et laisser enore 1/4 d'heureà feu doux à découvert- quelques minutes avant de servir,ajouter le jus du citron,et les deux c à s de crême fraîche- ajouter éventuellement les morceaux de champignonsqu'on a réservé à cet effet
bon appétit
8 commentaires
-
- Pour quatre personnes, il faut;
- 1 beau chou-fleur- +/- 400 gr de lardons fumés- 80 gr de crème fraîche- 6 c à soupe de farine- +/- 300 gr de fromage râpé- 1 oignon - Passons à l'acte; - Enlever les feuilles et la base,- détailler en petits bouquets,bien les rincer pour enlever les impuretés- faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendresplus ou moins 15 minues à partir de l'ébullition- les égoutter et garder un petit peu d'eau de cuisson- préchauffer le four à 200° T 7- faire rissoler les lardons et l'oignon coupé- ajouter la farine, bien mélanger- ajouter la crème fraîche, mélangeret laisser réduire un petit peu- ajouter la moitié du fromage râpéavec un peu d' eau de cuisson des choux-fleurs- bien mélanger le tout- mettre le chou-fleur dans un plat allant au four- napper de la sauce aux lardons- y ajouter le restant du fromage râpé- faire cuire au four préchauffé +/- 20 minà 200° T 7, (jusqu'à ce que le fromage ait gratiné) Bon appétit 5 commentaires
-
Attention;Ne parlez jamais de boulettes à la liégeoise,mais bien de "boulets" à la liégeoise !car ceux-ci ont à peu près le calibre d'un boulet; à Bruxelles par contre on dit :des boulettes sauce tomates par exemple( ou "ballekes" en bruxellois !) recette de José, mon liégeois !- Pour 4 personnes ( ou plus), il faut; - 1 kg de haché porc/boeuf- 1 gros oignon émincé finement- 2 oeufs- 2 c à soupe de crème fraîche- de la chapelure - pour la sauce il faut; - 2 feuilles de laurier- 3 ou 4 clous de girofle (suivant grosseur)- 3 ou 4 boules de genévrier- 50 cl de bière brune- 1/2 l de bouillon de viande- 1 botte ou 1 c à café bien bombée de thym- 1 gros oignon coupé en julienne- 2 bonnes c à soupe de sirop de Liège- 1 grosse c à soupe de vinaigre - Passons à l'acte;- préparons les boulets: - mélanger tous les ingrédients à la main dans un plat- y ajouter la chapelure et mélangerjusqu'à ce que le mélange ne colle plus aux mains- laisser reposer recouvert d'un film plastiquependant +/- 1 heure à température ambiante- mettre 5 à 6 c à soupe bien pleines de farine dans 1 assiette- se fariner légèrement les mainspour ne pas coller à la matière- prendre l'équivalent d'une grosse c à soupe de la viandeet en faire des boulets d 'un bon 80 gr(ne pas dépasser 100 gr), en les roulant et les pressantdans les mains et les rouler ensuite dans la farine- Dans une grande casserole mettre 2 c à soupe de margarineet l'équivalent d'huile d'olive- faire rissoler les boulets sur toutes les facespuis enlever de la casserole, garder de côté - Préparons la sauce: - déglacer les sucs de la viande avec la 1/2 de la bière- ajouter tous les ingrédients sauf le sirop de Liège- mouiller avec le restant de bière et le bouillon- laisser cuire à feu doux jusqu'à réductiond'1/3 de la sauce, y ajouter le sirop de Liège- bien mélanger, après quelques bouillons sur le feu,- ajouter le vinaigre, bien mélanger- laisser mijoter gentiment +/- 1 demi heure- conrôler la cuisson des bouletsen les piquant avec la pointe d'un couteau( il ne doit plus en sortir du jus)- servir avec des frites et une bonne bière Bon appétit
8 commentaires
-
voici l'art d'accomoder les restes
par mon chef coq;
Avec les restes d'un rôti de porc aux fines herbesque José nous avait fait avant hier,il nous a fait des bouchées à la reine;- Il faut ; - débiter la viande ( +/- 400 gr) en petits désde +/- 5 mm d'épaisseur- chauffer dans une poêle avec 1 c à soupe d'huile d'olive,rectifier l'assaisonnement et tenir au chaud- Faire la sauce béchamel; - mettre dans un poêlon environ 30 gr de beurre- faire fondre sans la cuire, mettre hors du feuet laisser un peu refroidir- ajouter la même quantité de farine tamiséeet bien mélanger- ajouter un peu de lait et bien mélangerjusqu'à obtenir un mélange bien homogène- remettre sur feu très doux en mélangeant sans arrêtau fouet, verser doucement le lait jusqu'à avoirune sauce qui retombe en "ruban"- sel, poivre, noix de muscade ( selon ton goût)- donner un petit bouillon, et y mettre1 c à soupe de crême fraîchepour l'onctuosité ( facultatif)- ajouter les dés de viande, bien mélanger- faire chauffer les vidés au four- remplir généreusement les vidésavec cette préparation- servir avec des frites ( ou autres)Bon appétit
1 commentaire
-
- Petites astuces;
(1) Pour les cuissons à l'eau,faire bouillir l'eau avec un filet de vinaigre,cela servira à coaguler le blancen cas de fissure de la coquille(2) pour savoir si tes oeufs sont frais,il faut les mettre dans un récipient d'eau froide;- si ils coulent cela veut dire qu'ils sont frais- si ils flottent au milieu du récipient,cela veut dire qu'il est grand temps de les manger- si ils flottent à la surface, ils sont à jeter !(3) piquer les oeufs à leur baseavec une fine aiguille,évitera qu'ils se fissurent quandon les mets dans l'eau bouillanteclic sur l'image ci-dessouspour trouver les différents modes de cuisson des oeufsBon appétit
1 commentaire
-
-
-
-
Clic ci-dessous
-
-
-
-
Créer mon blog